Confiture de poire à la vanille et à la cardamome
La poire est l’une de mes confitures favorites. Dans cette recette, elle est relevée de cardamome, mon épice favorite. Il faudra que j’écrive un post uniquement sur ma passion pour la cardamome. Comme d’habitude, pour la technique, je me suis référée à l’excellent Larousse des Confitures par Christine Ferber.
Ingrédients :
2 kg de poires
1,6 kg de sucre
2 jus de citron
2 gousses de vanille
5 gousses de cardamome
Lavez et pelez les poires. Coupez les en dés et arrosez-les au fur et à mesure de jus de citron. Pesez les fruits et ajoutez leur 80% de leur poids en sucre. Mélangez-les dans un saladier, ajoutez les gousses de vanille et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
Ébouillantez les pots de confiture et leur couvercle et faites-les sécher sur un torchon propre.
Versez le jus obtenu dans une bassine à confiture ou dans une cocotte. Portez à ébullition, écumez et faites cuire le sirop jusqu’au petit perlé, soit 110° au thermomètre à sucre.
Pilez la cardamome dans un mortier. Ajoutez les morceaux de poire ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée et la cardamome. Faites reprendre l’ébullition et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à que les poires deviennent translucides soit 105° au thermomètre au sucre. Ecumez si nécessaire.
Remplissez les pots de confiture, fermez-les, retournez-les et laissez-les refroidir. Retournez les lorsqu’ils sont froids.
PS : A découvrir Confiture de Poire au Cacao et au Gingembre
Initialement publié le 10 septembre 2009 sur « Tu me Fileras la Recette »
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Quelle belle confiture, j’y plongerai ma cuillère volontiers…
Merci ! Les morceaux de poires confits sont une merveille !
elle doit être vraiment délicieuse ta confiture, bravo!
Merci beaucoup ! D’autres recettes de confiture en préparation !
Poire et vanille je connaissais, mais pas avec l’ajout de la cardamome! Cette confiture doit être pleine de délicieuses saveurs…
J’adore la cardamome et j’ai tendance à l’essayer avec beaucoup de choses. J’ai été vraiment convaincue avec la poire. Je fais aussi des desserts poire cardamome (à venir sur le blog).
Petit détour par ta cuisine , je suis ravie de trouver , une fan de confiture … J’adore ça !!! Mais je crois que plus que les manger , de les offrir , de les mettre en pots , c’est de les faire qui me plait … C’est le meilleur anti dépresseur que je connaisse !
J’ai vu aussi ton gout pour les voyages et les cuisines d’ailleurs , là aussi je te rejoins …
Je me permets de te laisser un lien , fais un détour par ma cuisine , tu es la bienvenue …
http://clquipopotte.wordpress.com/2009/09/06/k/
Je mets un lien vers ton blog , merci de me prévenir si jamais cela t’ennuyais …
A tout bientôt
CLquipopotte
Cool ! C’est tellement bon la confiture maison…
Je suis en train de tester cette recette car j’ai beaucoup de poires cette année. Quel type de cardamome tu utilises pour cette recette? Jusqu’ici, je ne connaissais que la cardamome verte, mais j’ai récemment découvert la cardamome noire et blanche (ramené d’Indonésie par un ami). Laquelle convient le mieux?
Merci.
Elena,
Pour la confiture de poire, j’utilise la cardamome verte qui convient mieux à mon avis pour les utilisations sucrées. Je réserve plutôt la cardamome noire à des usages salés, notamment la confection de certains masalas. Quant à la cardamome blanche, il s’agit d’une cardamome verte blanchie artificiellement donc je ne l’utilise pas !