Citron Confit à la Coriandre
J’ai une vraie passion pour le citron confit. Il fait partie de ces préparations qui ont la capacité à relever de façon magique de nombreux plats du quotidien. J’en glisse dans beaucoup de mes salades, j’en dépose quelques tranches sur un poisson tout simplement grillé, j’en fais une base de condiment pour les légumes et [...]
Achar de Mangue Verte (Pickle)
Qu’on l’appelle « achar » ou « pickle », il s’agit d’une conserve d’ingrédients marinés dans du vinaigre, des épices et de l’huile. Il n’y a pas vraiment de différence entre un pickle et un achar, cependant dans ma famille, on utilise toujours le mot “achar” pour nos préparations maison et on parle de “pickle” pour les produits du [...]
Tout sur le Ghee, le beurre indien
Le ghee, ou beurre clarifié, entre dans la composition de nombreux plats indiens. C’est un procédé de conservation ancestral. On fait chauffer le beurre et on attend que tout le petit lait soit grillé. Ainsi, il ne reste plus que la matière grasse, que l’on peut conserver pendant des mois dans un pot fermé, à [...]
Vinaigrette Retour des Indes
La Poudre Retour des Indes est la base du fameux Saint-Pierre Retour des Indes, l’un des plats phares de la cuisine d’Olivier Roellinger. Lors de mon dernier passage à Cancale, j’en ai acheté un petit pot, qui m’inspire complètement. Voici l’une des façons, à la fois ultra simple et délicieuse, de l’utiliser. Cette vinaigrette donne [...]