Paratha à la Pomme de Terre (Aloo Paratha)
Les parathas à la pomme de terre sont des galettes fourrées d’une farce à la pomme de terre délicieusement parfumée. On trouve cette recette de cuisine indienne partout dans le pays mais ils sont particulièrement populaires dans le nord. Ces galettes indiennes peuvent constituer un petit-déjeuner, comme un déjeuner léger. J’aime beaucoup les servir aussi [...]
Dorade au plat au Gingembre et à la Coriandre
Voici une délicieus recette de Dorade à l’indienne, le gingembre et la coriandre apportent beaucoup de saveur et de fraicheur à ce plat ! Pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 2 dorades 1 cs de gingembre finement haché 2 cs [...]
Gratin de Chou-Fleur au Curry Madras et aux Noisettes
J’aime beaucoup les gratins. Mais la technique classique qui consiste à noyer les légumes sous la béchamel et le fromage moyen n’a vraiment pas mes faveurs. J’aime donc inventer des recettes de sauces à base de légumes et d’épices pour remplacer la béchamel. Je rejoins donc parfaitement l’avis d’Estérelle sur le sujet : découvrez sur [...]
Poissons panés aux agrumes et au Curry Bombay
Cette semaine, nous revisitons une recette de l’excellent livre d’Estérelle Payany, ”Panés gourmands” avec de la poudre de Curry Bombay : un délice croustillant et fondant pour petits et grands ! Pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 à 10 minutes Pour 4 personnes 4 files de poisson blanc pas trop épais [...]
Fiche Recette “Poisson Pané aux Agrumes et au Curry Bombay”
Découvrez la Fiche Recette du Poisson Pané aux Agrumes de l’excellent livre de recettes d’Estérelle Payany, revisité avec de la poudre de Curry Bombay ! Commandez la poudre de Curry Bombay et le Ghee Beendhi Beillevaire dans notre boutique en ligne !
Fiche Recette “Pommes de Terre Sautées au Ghee”
Découvrez notre Fiche Recette de Pommes de Terre Sautées au Ghee, un résultat croustillant et fondant à la fois ! Commandez le Ghee Beendhi Beillevaire dans notre boutique en ligne !
Pommes de Terre Sautées au Ghee
Ces pommes de terre sautées sont exceptionnellement bonnes car elles sont à la fois fondantes et croustillantes avec un bon goût beurré. Le secret, c’est d’utiliser du ghee ! Ce beurre clarifié à l’indienne à l’avantage de ne pas brûler à la cuisson : on peut donc y poêler à feu vif des pommes de [...]
Soupe de Panais au Curry Bombay
Nous profitons de la sortie de nos deux mélanges d’épices Olivier Roellinger By Beena : Bombay Curry et Madras Curry, pour vous proposer une recette douce et parfumé au Curry Bombay ! Pratique Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes 3 gros panais 1 oignon 2 cc de [...]
Fiche Recette “Chou-Rave sauté à l’indienne”
Découvrez la Fiche Recette du “Chou-Rave sauté à l’indienne”, une recette simple et plein de saveurs pour apprécier ce légume d’hiver dont on ne sait pas toujours quoi faire !
Fiche Recette “Poulet au Curry Madras “
Découvrez notre Fiche Recette du Poulet au Curry Madras, un grand classique plein de caractère ! Commandez le Curry Madras Olivier Roellinger By Beena dans notre boutique en ligne !
Poulet au Curry Madras
Nous profitons de la sortie de nos deux mélanges d’épices Olivier Roellinger By Beena : Bombay Curry et Madras Curry, pour vous proposer une recette plein de caractère au Madras Curry et lait de coco, un grand classique de la cuisine indienne ! Pratique Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes [...]
Riz sauté à l’Indienne (Ghee Rice)
Voici une préparation de riz très simple et qui pourtant donne un plat délicieux. Les parfums du riz sont magnifiés par le ghee, la noix de cajou, les lamelles d’oignons et les raisins secs sautés. C’est un accompagnement idéal pour toute sorte de plat. La recette est extraite de “Inde Intime et Gourmande” qui vient [...]
Raclette végétarienne
Nous profitons de l’hiver à rallonge pour vous faire découvrir la raclette revisitée à l’indienne ! Cette version plus légère de la raclette plaira aux végétariens puisque nous remplaçons la charcuterie par des légumes de saison. Pratique Temps de préparation : 15 minutes Pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre cuites 1 kg de [...]
Chou-Rave Sauté à l’Indienne
Voici une recette très simple de chou-rave sauté à l’indienne. Cette recette utilise aussi bien les fanes que le légume lui-même. Une bonne idée pour utiliser ce légume d’hiver qu’est le chou-rave et dont on ne sait pas toujours quoi faire. Les graines de moutarde, de cumin et le curcuma viennent le relever délicieusement. [...]
Pongal, le risotto indien
Voici la version salée du du plat traditionnel indien préparé spécialement le jour de Pongal. La texture du riz dans cette recette nous fait beaucoup penser à celle d’un risotto ! Pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes 2/3 d’un verre de riz 1/4 d’un verre [...]
Pintade Rôtie au Biryani Masala
Voici une pintade rôtie, parfaitement « fusion » entre la cuisine indienne et française. Inspirée d’une technique française très classique où l’on glisse un beurre parfumé sous la peau de la pintade, je l’ai adaptée en remplaçant cette préparation par un ghee parfumé au Biryani Masala. Très simple, original et délicieux ! Pratique Temps de préparation : 20 [...]
Brochettes de Poulet Tandoori
Cette version du poulet Tandoori a un grand avantage : en utilisant que des blancs, le temps de marinade est très réduit par rapport à l’utilisation de morceaux de poulets entiers. C’est donc une version express de la recette, très pratique lorsque l’on a une soudaine envie de déguster un bon poulet Tandoori ! Pratique Temps de [...]
Riz à la Cardamome
La cuisine indienne regorge de recettes de riz, diverses et variées. Voici idée toute simple pour un riz à l’indienne délicieusement parfumé à la cardamome. Pour cuire le riz dans les règles de l’art, consultez notre article sur le sujet ! Pratique Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes 1 [...]
Potimarron rôti au Masala
En automne, je ne résiste pas à ces cucurbitacées oranges qui décorent les étales des marchés…voici une recette de Potimarron à faire en entrée ou bien en accompagnement : Pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes 1 potimarron 1 cc de Masala 2 cs d’huile d’olive Sel [...]
Farce aux légumes pour Masala Dosa
Les dosas, ces crêpes à base de riz et de soja noir, que l’on déguste à toute heure dans le Sud de l’Inde, sont traditionnellement servis avec une farce à base de pomme de terre. Voici une version revisitée de cette recette, à base de légumes variés, délicieusement parfumés de graines de moutarde et de [...]
Les Aubergines Tandoori
Pour son fameux pique-nique avec son amoureux, Jenny cuisine des aubergines tandoori ! Suivez pas à pas la réalisation de cette délicieuse recette : Pratique Temps de préparation : 5 Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes : 2 aubergines 1 pot de yaourt nature 1 cs d’huile 1/2 citron 1/2 [...]
Frites au Curcuma
Ou comment rendre originales et légères les traditionnelles frites avec juste un peu de très bon curcuma… Ces frites sont cuites au four avec très peu de matière grasse, ne nécessitent pas de matériel spécifique, et pourraient être encensées par tous les promoteurs de l’alliance curcuma-poivre, réputée pour ses vertus anti-oxydantes : parfait, non ? C’est aussi un [...]
Fenouil Confit au Curcuma et au Thym
Les épices indiennes sont magiques et permettent de twister beaucoup de plats du quotidien. Le curcuma apporte sa touche chaude et jaune au classique fenouil confit. Pratique Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes 4 gros bulbes de fenouil ¼ cc de curcuma 1 cc de thym [...]
Masala de Tomates
Le masala de tomates est une de mes recettes favorites de cuisine indienne. Cette recette du Kerala est un délicieux curry de tomates où la douceur de la noix de coco équilibre la force des épices. Dans sa version originale, cette recette est assez longue à faire et demande de préparer une sauce à base [...]