Compote Banane Cannelle et Curcuma
Voici une recette de compote de bananes sans sucre et adoucie simplement par le mélange d’épices ! Le poivre relève le goût de la banane et la combinaison poivre/curcuma booste l’effet anti-oxydant du curcuma. Il s’agit là d’un dessert light et bon pour la santé, alors ne vous privez pas et pensez-y pour recycler des bananes [...]
Guimauve au Curry Bombay et à la Noix de Coco
Lors du lancement des poudres de curry chez Epices Roellinger le 2 avril dernier, Beena a préparé des Guimauves au Curry Bombay qui ont rencontré un grand succès ! Voici la recette pour réaliser ces délicieuses gourmandises : Pratique Temps de préparation : 1 heure Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 10 minutes Pour [...]
Poires au Vin Moitié-Moitié
Un dessert aussi spectaculaire que bon et facile à préparer. Idéal pour séduire votre moitié ! L’idée est toute simple : faire cuire la première moitié des poires dans du vin blanc et l’autre moitié dans du vin rouge. Le vin blanc est parfumé de safran et de gingembre ; le vin rouge de cannelle, cardamome et poivre. [...]
Topping Pistache-Cardamome-Safran pour yaourt
Derrière le Yaourt Bar de la Milk Factory jeudi dernier, Beena a préparé pour le dessert un yaourt à l’indienne au crunchy topping Pistache-Safran-Cardamome. Voici sa recette : une préparation simple et originale pour agrémenter vos yaourts et qui se conserve plusieurs jours dans une boîte fermée ! Pratique Temps de préparation : 10 minutes Pour 4 [...]
Gâteau Marbré Café Cardamome
La semaine dernière, pour la Fête de la Gastronomie à l’Atelier Guy Martin, nous avons fait une dégustation en collaboration avec Hyppolite Courty de l’Arbre à Café. Le concept : un délicieux marbré parfumé à la cardamome et au café d’Unna, un très beau pur cru en provenance du Tamil Nadu, au Sud de l’Inde à [...]
Riz au lait à l’Indienne – Payasam
Le riz au lait ou payasam est un dessert traditionnel du sud de l’Inde. C’est un dessert de fête, que l’on confectionne souvent à la maison mais que l’on peut aussi rapporter du temple après une prière familiale. C’est aussi un dessert qui a une vraie valeur symbolique car il contient deux ingrédients phares de [...]
Raviolis sucrés à la noix de Coco – Kozhakkattai
Les kozhakkatai sont une spécialité du Sud de l’Inde. Ceux sont des raviolis sucrés réalisés à partir d’une pâte de riz fourrée d’une farce à la noix de coco et à la cardamome. Ils sont traditionnellement réalisés pour la fête de Ganesh. Ils peuvent être façonnés en demi-lune ou en boulette. Cette recette est délicate [...]
Salade de Fruits Rouges à la Rose
Voici une recette toute simple, un de mes desserts d’été favori et prêt en quelques minutes. Le sirop de rose, cette saveur très indienne, renouvelle vraiment le mélange fraises / framboises. A réaliser absolument quand on trouve à la fois des fraises et des framboises au marché ! Pour le dosage du sirop de rose, je vous invite à [...]
Gâteau Biryani Masala, Orange et Pistaches
Pour tous ceux qui sont venus à ma vente de Noël ou à la rencontre chez Olivier Roellinger, voici la recette du gâteau qui vous a enthousiasmé ! Sur la base du cake indien, j’ai réalisé cette variante qui allie harmonieusement biryani masala, écorces d’orange et pistaches. Pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : [...]
Salade d’Orange au Garam Masala
J’ai découvert que les saveurs poivrées, chaudes, épicées du garam masala s’accordent parfaitement à l’orange. Depuis, je ne cesse de décliner l’idée comme par exemple dans la pâte de fruits Orange Garam Masala que j’avais préparée pour le lancement de mes mélanges d’épices avec Olivier Roellinger. Beaucoup m’ont réclamé la recette : promis, je la mets [...]
Compote de Pommes au Curcuma
Vous êtes de plus en plus nombreux à m’écrire et à me faire part de vos attentes. Je vous en remercie de tout coeur ! N’hésitez pas à continuer et à me faire savoir ce que vous voudriez voir de nouveau sur ce blog ! Parmi les demandes récentes, la recherche de recettes « hyper rapide, [...]
Gelée de Coing Astucieuse aux Zestes d’Orange
Le coing est un fruit délicieux que j’apprécie particulièrement aux moments des fêtes : j’aime accompagner un foie gras avec un chutney de coing ou un gibier avec un coing poêlé ou au vin. Pourquoi alors publier une recette de gelée de coing me direz-vous ? Tout simplement parce que, grâce à mon amie Éléonore, j’ai appris [...]
Gâteaux de Farine de Pois Chiche (Boondhi Laddoo)
Le boondhi laddoo est incontestablement ma pâtisserie indienne favorite. Les laddoo sont en Inde des pâtisseries diverses et variées en forme de boulette. Le boondhi laddoo est une version à base de farine de pois chiche que l’on transforme en petites perles (les boondhis). Sa texture à la fois fondante et croquante, ses parfums magnifiques [...]
Yaourt Tout Verveine
Ces yaourts sont « tout verveine » car à la fois la préparation de lait est parfumée à la verveine et le yaourt repose sur une petite couche de sirop de verveine. J’aime beaucoup la verveine. Je trouve qu’il est tout à fait dommage de la cantonner au rôle de tisane alors que c’est un parfum de [...]
Pâte de Fruits Ananas, Citron Vert et Poivre
Pour continuer sur les expérimentations de pâte de fruits commencées avec la clémentine, une nouvelle combinaison ananas, citron vert et poivre. Une douceur à la fois tropicale, acidulée et épicée pour oublier le froid… Ingrédients 950 g de purée d’ananas Zestes de 3 citrons verts 650 g de sucre + 50 g 110 g de [...]
Galette des Rois Parfum Calisson
C’est mon beau-père, qui en dégustant mes calissons, a suggéré « Cela pourrait aussi être bon dans une galette des rois… » . J’ai trouvé l’idée intéressante, il ne restait plus qu’à reproduire le parfum amandes / oranges dans la frangipane… D’après mes convives hier, mission accomplie ! Pour la technique, je me suis référée à la recette [...]
Calissons au Kumquat
C’est un exercice de style traditionnel avec ma sœur que de faire quelques confiseries pour Noël en leur apportant une touche créative. Nous avons donc pris la recette traditionnelle des calissons, que nous avons choisi de parfumer avec du kumquat confit. Ce dernier apporte une touche d’agrume plus amère qui complète parfaitement le goût de [...]
Pâte de fruits Clémentine à la Cardamome
Dans la série des petites choses à offrir à ses proches. Je pense qu’avec ces pâtes de fruits, vous aurez bizarrement de nouveaux amis… Pour la technique, je me suis très forte inspirée de la recette de Sébastien Serveau dans l’excellent petit ouvrage “Confiseries” dans les “Leçons de l’Ecole de Cuisine d’Alain Ducasse”. J’ai complété [...]
Cake Indien
C’est en lisant les posts de Linh de Baguettes et Traditions et de Céline, Le Palais des Délices, qui disent toutes les deux qu’elles sont addicts à ce cake que je me suis soudain rendue compte que je n’avais jamais publié sur mon blog cette recette à laquelle je suis moi aussi addict. Ce cake, [...]
Confiture de Figues, Vanille, Rhum et Pignons
J’ai inventé cette alliance en faisant un joyeux mix de plusieurs recettes de Christine Ferber. Je trouve que la vanille et le rhum complètent divinement le goût de la figue et que le croquant du pignon contraste délicieusement avec son moelleux. Je suis sûre que si j’arrive à garder un peu de cette confiture pour [...]
Figues Pochées aux Monbazillac et aux Epices
Des figues juste cuites dans un sirop de Monbazillac merveilleusement parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à la vanille. Ingrédients pour 4 : 16 figues 40 cl de Monbazillac 80 g de sucre 2 bâtons de cannelle 2 clous de girofle ½ gousse de vanille Lavez les figues et séchez-les. Dans une casserole, [...]
Confiture de poire à la vanille et à la cardamome
La poire est l’une de mes confitures favorites. Dans cette recette, elle est relevée de cardamome, mon épice favorite. Il faudra que j’écrive un post uniquement sur ma passion pour la cardamome. Comme d’habitude, pour la technique, je me suis référée à l’excellent Larousse des Confitures par Christine Ferber. Ingrédients : 2 kg de poires 1,6 [...]
Confiture d’Abricots à la Vanille et aux Amandes
Le problème de l’été, c’est qu’il est vraiment trop court… Alors, j’adore enfermer ses fruits dans des pots de confitures qui me permettent d’adoucir l’hiver… Dans cette recette, l’abricot, relevé de vanille s’accompagne de la douceur croquante de l’amande. Pour la technique, je me suis comme d’habitude référée à l’excellent « Larousse des Confitures » [...]
Confiture de Poire au Cacao et au Gingembre
D’après mon frère, c’est une “tuerie”. L’harmonie poire cacao, somme toute très classique, relevée d’une touche de gingembre est en effet des plus intéressantes… Selon mon habitude en matière de confiture, si j’ai innové sur les saveurs, pour la technique, je me suis référée à l’excellent Larousse des Confitures (que ma sœur a bizarrement jugé [...]