Masala de Pommes de Terre
Le masala est un plat typique de cuisine indienne du Kerala, qui est au sud ouest de l’Inde. La base de la sauce est un mélange d’oignons, d’épices et de noix de coco grillés ensemble pour donner une belle base aux saveurs épicées et légèrement torréfiées. La sauce est un peu longue à préparer mais [...]
Paratha à la Pomme de Terre (Aloo Paratha)
Les parathas à la pomme de terre sont des galettes fourrées d’une farce à la pomme de terre délicieusement parfumée. On trouve cette recette de cuisine indienne partout dans le pays mais ils sont particulièrement populaires dans le nord. Ces galettes indiennes peuvent constituer un petit-déjeuner, comme un déjeuner léger. J’aime beaucoup les servir aussi [...]
Dorade au plat au Gingembre et à la Coriandre
Voici une délicieus recette de Dorade à l’indienne, le gingembre et la coriandre apportent beaucoup de saveur et de fraicheur à ce plat ! Pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 2 dorades 1 cs de gingembre finement haché 2 cs [...]
Compote Banane Cannelle et Curcuma
Voici une recette de compote de bananes sans sucre et adoucie simplement par le mélange d’épices ! Le poivre relève le goût de la banane et la combinaison poivre/curcuma booste l’effet anti-oxydant du curcuma. Il s’agit là d’un dessert light et bon pour la santé, alors ne vous privez pas et pensez-y pour recycler des bananes [...]
Gratin de Chou-Fleur au Curry Madras et aux Noisettes
J’aime beaucoup les gratins. Mais la technique classique qui consiste à noyer les légumes sous la béchamel et le fromage moyen n’a vraiment pas mes faveurs. J’aime donc inventer des recettes de sauces à base de légumes et d’épices pour remplacer la béchamel. Je rejoins donc parfaitement l’avis d’Estérelle sur le sujet : découvrez sur [...]
Poissons panés aux agrumes et au Curry Bombay
Cette semaine, nous revisitons une recette de l’excellent livre d’Estérelle Payany, ”Panés gourmands” avec de la poudre de Curry Bombay : un délice croustillant et fondant pour petits et grands ! Pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 à 10 minutes Pour 4 personnes 4 files de poisson blanc pas trop épais [...]
Fiche Recette “Poisson Pané aux Agrumes et au Curry Bombay”
Découvrez la Fiche Recette du Poisson Pané aux Agrumes de l’excellent livre de recettes d’Estérelle Payany, revisité avec de la poudre de Curry Bombay ! Commandez la poudre de Curry Bombay et le Ghee Beendhi Beillevaire dans notre boutique en ligne !
Les étapes de préparation du manioc
Tout d’abord, voici les jolies racines de manioc également appelé tapioca : La première étape, après avoir sélectionné et découpé les racines, consiste à l’épluchage. Une fois séchées, les pelures sont utilisées pour le bétail : Une fois épluchées, le fermier découpe les racines de manioc en morceau : Enfin, le manioc [...]
Fiche Recette “Pommes de Terre Sautées au Ghee”
Découvrez notre Fiche Recette de Pommes de Terre Sautées au Ghee, un résultat croustillant et fondant à la fois ! Commandez le Ghee Beendhi Beillevaire dans notre boutique en ligne !
Pommes de Terre Sautées au Ghee
Ces pommes de terre sautées sont exceptionnellement bonnes car elles sont à la fois fondantes et croustillantes avec un bon goût beurré. Le secret, c’est d’utiliser du ghee ! Ce beurre clarifié à l’indienne à l’avantage de ne pas brûler à la cuisson : on peut donc y poêler à feu vif des pommes de [...]
La Papaye : comment ça pousse ?
De l’arbre au fruit, découvrez en images comment pousse la papape, fruit exotique que l’on trouve en Inde notamment dans la région du Kerala : Le fruit contient de nombreuses graines de couleur noire, à maturité la chair de la papaye a une belle couleur orangée :
Guimauve au Curry Bombay et à la Noix de Coco
Lors du lancement des poudres de curry chez Epices Roellinger le 2 avril dernier, Beena a préparé des Guimauves au Curry Bombay qui ont rencontré un grand succès ! Voici la recette pour réaliser ces délicieuses gourmandises : Pratique Temps de préparation : 1 heure Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 10 minutes Pour [...]
Soupe de Panais au Curry Bombay
Nous profitons de la sortie de nos deux mélanges d’épices Olivier Roellinger By Beena : Bombay Curry et Madras Curry, pour vous proposer une recette douce et parfumé au Curry Bombay ! Pratique Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes 3 gros panais 1 oignon 2 cc de [...]
Fiche Recette “Soupe de Panais au Curry Bombay”
Découvrez notre Fiche Recette de Soupe au Panais au Curry Bombay, une soupe douce et parfumée ! Commandez le Curry Bombay Olivier Roellinger By Beena dans notre boutique en ligne !
Fiche Recette “Chou-Rave sauté à l’indienne”
Découvrez la Fiche Recette du “Chou-Rave sauté à l’indienne”, une recette simple et plein de saveurs pour apprécier ce légume d’hiver dont on ne sait pas toujours quoi faire !
La Vanille : comment ça pousse ?
La pollinisation de la Vanille se fait manuellement à l’aide d’une aiguille implantée dans la fleur de l’orchidée : La fleur devient ensuite le fruit sous la forme d’une gousse, qui une fois échaudée, étuvée et séchée devient la vanille telle que nous la connaissons ! Offrez-vous de la vanille de qualité en provenance directe [...]
Riz sauté à l’Indienne (Ghee Rice)
Voici une préparation de riz très simple et qui pourtant donne un plat délicieux. Les parfums du riz sont magnifiés par le ghee, la noix de cajou, les lamelles d’oignons et les raisins secs sautés. C’est un accompagnement idéal pour toute sorte de plat. La recette est extraite de “Inde Intime et Gourmande” qui vient [...]
La Cannelle : comment ça pousse ?
Voici l’arbre à Cannelle, appelé “Cannelier” : Les feuilles de l’arbre à cannelle de couleur verte sont très parfumées, et appréciées pour leur goût sucré dans la préparation des plats asiatiques. L’épice que nous utilisons dans la cuisine indienne, et très souvent dans les desserts à base de pomme, provient de l’écorce de ces arbres que [...]
Vin Chaud aux Epices
Le vin chaud aux épices est un grand classique pour se réchauffer en hiver ! Le mélange d’épices indiennes, cardamome, gingembre, cannelle et d’orange vous permettra de renouveler les parfums de cette jolie boisson. Pratique Temps de préparation : 2 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 6 personnes 1 bouteille de vin rouge 100g de [...]
La Noix de Cajou : comment ça pousse ?
Saviez-vous que l’Inde est le premier producteur de noix de cajou ? Elles sont principalement cultivées dans la région du Kerala. Voici comme se présente le fruit de l’anacardier (l’arbre qui produit les noix de cajou) : une pomme sur la partie supérieure, et une cosse qui contient la noix sur la partie inférieure. [...]
Soupe Potiron Coco et Masala
Dans la série de nos recettes classiques twistées avec des épices, voici la soupe de potiron revisitée à l’indienne ! Un peu de lait de coco, du masala et de la coriandre fraîche pour ensoleiller l’hiver ! Pratique Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 800 g de potiron 1 [...]
Le Poivre : comment ça pousse ?
Le poivre est une plante grimpante, qui s’agrippe à un arbre tuteur. Les baies de poivre se présentent sous forme de grappe. Cueilli vert et séché au soleil, il devient le poivre noir. Il peut aussi être conservé en saumure et donne alors le poivre vert. A maturité, il est rouge. Ebouillanté et séché, [...]
Chou-Rave Sauté à l’Indienne
Voici une recette très simple de chou-rave sauté à l’indienne. Cette recette utilise aussi bien les fanes que le légume lui-même. Une bonne idée pour utiliser ce légume d’hiver qu’est le chou-rave et dont on ne sait pas toujours quoi faire. Les graines de moutarde, de cumin et le curcuma viennent le relever délicieusement. [...]
Poires au Vin Moitié-Moitié
Un dessert aussi spectaculaire que bon et facile à préparer. Idéal pour séduire votre moitié ! L’idée est toute simple : faire cuire la première moitié des poires dans du vin blanc et l’autre moitié dans du vin rouge. Le vin blanc est parfumé de safran et de gingembre ; le vin rouge de cannelle, cardamome et poivre. [...]