Paratha à la Pomme de Terre (Aloo Paratha)
Les parathas à la pomme de terre sont des galettes fourrées d’une farce à la pomme de terre délicieusement parfumée. On trouve cette recette de cuisine indienne partout dans le pays mais ils sont particulièrement populaires dans le nord. Ces galettes indiennes peuvent constituer un petit-déjeuner, comme un déjeuner léger. J’aime beaucoup les servir aussi [...]
Riz sauté à l’Indienne (Ghee Rice)
Voici une préparation de riz très simple et qui pourtant donne un plat délicieux. Les parfums du riz sont magnifiés par le ghee, la noix de cajou, les lamelles d’oignons et les raisins secs sautés. C’est un accompagnement idéal pour toute sorte de plat. La recette est extraite de “Inde Intime et Gourmande” qui vient [...]
Galettes de Millet – Ragi Dosa
Les recettes de crêpes et autres galettes se déclinent à l’infini dans la cuisine indienne. Si le dosa classique, à base de riz et de soja noir pelé, est délicieux, sa préparation demande du temps et un certain savoir-faire. Heureusement, d’autres recettes de galettes à l’indienne, généralement appelées dosa, sont très simples et quasi instantanées. [...]
Pongal, le risotto indien
Voici la version salée du du plat traditionnel indien préparé spécialement le jour de Pongal. La texture du riz dans cette recette nous fait beaucoup penser à celle d’un risotto ! Pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes 2/3 d’un verre de riz 1/4 d’un verre [...]
Riz à la Cardamome
La cuisine indienne regorge de recettes de riz, diverses et variées. Voici idée toute simple pour un riz à l’indienne délicieusement parfumé à la cardamome. Pour cuire le riz dans les règles de l’art, consultez notre article sur le sujet ! Pratique Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes 1 [...]
Pani Puri
Les Pani Puri font partis des nombreux « chaat » indiens. Un chaat, c’est tout simplement un petit snack, une de ces gourmandises salées que l’on trouve dans les stands de « street food ». Les Pani Puri représentent une expérience qui fait appel à tous les sens. En effet, les puris, des petites galettes de blé, toutes gonflées, en [...]
Gâteau Marbré Café Cardamome
La semaine dernière, pour la Fête de la Gastronomie à l’Atelier Guy Martin, nous avons fait une dégustation en collaboration avec Hyppolite Courty de l’Arbre à Café. Le concept : un délicieux marbré parfumé à la cardamome et au café d’Unna, un très beau pur cru en provenance du Tamil Nadu, au Sud de l’Inde à [...]
Riz au lait à l’Indienne – Payasam
Le riz au lait ou payasam est un dessert traditionnel du sud de l’Inde. C’est un dessert de fête, que l’on confectionne souvent à la maison mais que l’on peut aussi rapporter du temple après une prière familiale. C’est aussi un dessert qui a une vraie valeur symbolique car il contient deux ingrédients phares de [...]
Raviolis sucrés à la noix de Coco – Kozhakkattai
Les kozhakkatai sont une spécialité du Sud de l’Inde. Ceux sont des raviolis sucrés réalisés à partir d’une pâte de riz fourrée d’une farce à la noix de coco et à la cardamome. Ils sont traditionnellement réalisés pour la fête de Ganesh. Ils peuvent être façonnés en demi-lune ou en boulette. Cette recette est délicate [...]
Pulao au Potiron
Le pulao est un grand classique de la cuisine indienne. C’est un plat complet à base de riz basmati (on suit les 9 règles d’or de cuisson) avec lequel on cuit des légumes, des légumineuses, de la viande, du poisson… et évidemment parfumé de quelques épices et herbes ! Ce plat aurait ses origines dans la [...]
Riz à la Tomate
La cuisine indienne regorge de mille manières de cuisiner le riz. Riz au cumin, aux épices, au citron, à la noix de coco, à la tomate… Toutes ces préparations rendent sublime cet ingrédient de base. Cette recette de riz à la tomate est à la fois un mélange de parfums et de textures. Les saveurs [...]
Les 9 Règles pour Cuire le Riz Basmati
J’ai lu récemment un post très intéressant de Pascale sur l’art de cuire les pâtes, et cela m’a rappelé que cela faisait longtemps que je voulais parler de l’art de cuire le riz et notamment le Basmati. En effet, en Inde, on fait du riz bouilli avec des variétés de base pour le quotidien et [...]
Cake Indien
C’est en lisant les posts de Linh de Baguettes et Traditions et de Céline, Le Palais des Délices, qui disent toutes les deux qu’elles sont addicts à ce cake que je me suis soudain rendue compte que je n’avais jamais publié sur mon blog cette recette à laquelle je suis moi aussi addict. Ce cake, [...]
Pain à la cocotte
Trop bon et trop facile ! Depuis que j’ai goûté les divins pains maison de mon ami Matt à NY et de Florence du blog Makanai, j’ai eu moi aussi très envie de faire mon pain maison. J’ai suivi leurs conseils et me suis lancée dans le pain cuit à la cocotte. A mon habitude, [...]
Chapatis (avec vidéo)
Ce sont de loin mes galettes favorites. Pourtant, c’est une recette toute simple, des galettes de blé non levées. Ma tante, qui habite au Kerala, possède l’ustensile ultime pour faire des chapatis, un “chapati maker”. Il s’agit de deux cercles, entre lesquels on glisse la pâte, on appuie et on obtient un chapati magnifique, tout [...]
Naans
Pour les blogueuses très sympa rencontrées il y a quelques semaines chez Isabelle, voici la recette des naans…qui marche. Les naans sont des petits pains levés, originaire du Nord de l’Inde. Traditionnellement, ils sont cuits dans un tandoor, le four indien à très haute température. Pour reproduire ce type de cuisson en France, il vaut [...]