Compote Banane Cannelle et Curcuma
Voici une recette de compote de bananes sans sucre et adoucie simplement par le mélange d’épices ! Le poivre relève le goût de la banane et la combinaison poivre/curcuma booste l’effet anti-oxydant du curcuma. Il s’agit là d’un dessert light et bon pour la santé, alors ne vous privez pas et pensez-y pour recycler des bananes [...]
La Papaye : comment ça pousse ?
De l’arbre au fruit, découvrez en images comment pousse la papape, fruit exotique que l’on trouve en Inde notamment dans la région du Kerala : Le fruit contient de nombreuses graines de couleur noire, à maturité la chair de la papaye a une belle couleur orangée :
Vin Chaud aux Epices
Le vin chaud aux épices est un grand classique pour se réchauffer en hiver ! Le mélange d’épices indiennes, cardamome, gingembre, cannelle et d’orange vous permettra de renouveler les parfums de cette jolie boisson. Pratique Temps de préparation : 2 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 6 personnes 1 bouteille de vin rouge 100g de [...]
Poires au Vin Moitié-Moitié
Un dessert aussi spectaculaire que bon et facile à préparer. Idéal pour séduire votre moitié ! L’idée est toute simple : faire cuire la première moitié des poires dans du vin blanc et l’autre moitié dans du vin rouge. Le vin blanc est parfumé de safran et de gingembre ; le vin rouge de cannelle, cardamome et poivre. [...]
Cocktail Goa
Ce cocktail est basé sur l’association toujours gagnante de saveurs très indiennes, la mangue et la cardamome. Il sera la boisson idéale pour commencer une soirée Bollywood en beauté ! Pratique Temps de préparation : 2 minutes Pour 1 verre 5 cl de rhum 15 cl de jus de mangue 1 cosse de cardamome Réalisation Pelez la [...]
Citronnade (Nimbu Pani)
La citronnade est une vraie passion indienne. « Nimbu Pani » veut littéralement dire en hindi « eau citron ». On en boit à longueur d’année et on la décline à l’infini. Si vous en commandez une dans restaurant en Inde, le serveur vous demandera systématiquement « water ou soda ? », « sweet or salt or sweet and salt ? ». En effet, chacun [...]
Citron Confit à la Coriandre
J’ai une vraie passion pour le citron confit. Il fait partie de ces préparations qui ont la capacité à relever de façon magique de nombreux plats du quotidien. J’en glisse dans beaucoup de mes salades, j’en dépose quelques tranches sur un poisson tout simplement grillé, j’en fais une base de condiment pour les légumes et [...]
Smoothie Melon Verveine Cardamome
Une recette toute simple trouvée en essayant de recycler un melon un peu trop mûr. Résultat : une alliance de saveurs étonnantes et délicieuses ! J’aime les jus de fruits épais : si vous le souhaitez, vous pouvez rallonger cette boisson avec un peu d’eau filtrée. Ingrédients 1 melon 3 cosses de cardamome ½ branche de verveine fraiche [...]
Salade d’Orange au Garam Masala
J’ai découvert que les saveurs poivrées, chaudes, épicées du garam masala s’accordent parfaitement à l’orange. Depuis, je ne cesse de décliner l’idée comme par exemple dans la pâte de fruits Orange Garam Masala que j’avais préparée pour le lancement de mes mélanges d’épices avec Olivier Roellinger. Beaucoup m’ont réclamé la recette : promis, je la mets [...]
Raïta à la Grenade
Le raïta est une salade de yaourt avec des légumes, des fuits et/ou des épices que l’on trouve dans tout bon thali, cette assiette composée à l’indienne. Dans une logique très healthy, ce raïta est à base de grenade. Ce fruit bourré de vitamines C est un anti-oxydant extraordinaire. Il pourrait donc idéalement accompagner l’excellent [...]
Compote de Pommes au Curcuma
Vous êtes de plus en plus nombreux à m’écrire et à me faire part de vos attentes. Je vous en remercie de tout coeur ! N’hésitez pas à continuer et à me faire savoir ce que vous voudriez voir de nouveau sur ce blog ! Parmi les demandes récentes, la recherche de recettes « hyper rapide, [...]
Gelée de Coing Astucieuse aux Zestes d’Orange
Le coing est un fruit délicieux que j’apprécie particulièrement aux moments des fêtes : j’aime accompagner un foie gras avec un chutney de coing ou un gibier avec un coing poêlé ou au vin. Pourquoi alors publier une recette de gelée de coing me direz-vous ? Tout simplement parce que, grâce à mon amie Éléonore, j’ai appris [...]
La Mangue Alfonso
La mangue est de loin mon fruit favori. C’est une source d’inspiration sans fin, que je cuisine sans jamais me lasser de l’entrée au dessert ! Parmi toutes les variétés de mangue, certaines mangues indiennes sont particulièrement incroyables. On ne les trouve pas toutes en France. Heureusement, la délicieuse mangue Alfonso, petite (small is beautiful [...]
Thé Glacé Maison aux Agrumes et aux Epices
Quoi de mieux qu’un petit thé glacé maison pour se rafraîchir lorsqu’il fait chaud. Celui-ci est divin avec ces parfums d’orange, de citron, de cannelle et de girofle. Bien évidemment, il faut des ingrédients de bonne qualité et en particulier des agrumes non traités et des épices parfumées comme celles proposées par les épices Roellinger. [...]
Pâte de Fruits Ananas, Citron Vert et Poivre
Pour continuer sur les expérimentations de pâte de fruits commencées avec la clémentine, une nouvelle combinaison ananas, citron vert et poivre. Une douceur à la fois tropicale, acidulée et épicée pour oublier le froid… Ingrédients 950 g de purée d’ananas Zestes de 3 citrons verts 650 g de sucre + 50 g 110 g de [...]
Achar de Mangue Verte (Pickle)
Qu’on l’appelle « achar » ou « pickle », il s’agit d’une conserve d’ingrédients marinés dans du vinaigre, des épices et de l’huile. Il n’y a pas vraiment de différence entre un pickle et un achar, cependant dans ma famille, on utilise toujours le mot “achar” pour nos préparations maison et on parle de “pickle” pour les produits du [...]
Calissons au Kumquat
C’est un exercice de style traditionnel avec ma sœur que de faire quelques confiseries pour Noël en leur apportant une touche créative. Nous avons donc pris la recette traditionnelle des calissons, que nous avons choisi de parfumer avec du kumquat confit. Ce dernier apporte une touche d’agrume plus amère qui complète parfaitement le goût de [...]
Pâte de fruits Clémentine à la Cardamome
Dans la série des petites choses à offrir à ses proches. Je pense qu’avec ces pâtes de fruits, vous aurez bizarrement de nouveaux amis… Pour la technique, je me suis très forte inspirée de la recette de Sébastien Serveau dans l’excellent petit ouvrage “Confiseries” dans les “Leçons de l’Ecole de Cuisine d’Alain Ducasse”. J’ai complété [...]
Le jasmin
J’ai une folle passion pour cette fleur. Sans doute, parce qu’elle me rappelle mes voyages en Inde lorsque j’étais petite…Pour moi, le parfum du jasmin dans un jardin du Kerala à la tombée de la nuit est parfaitement enivrant…Toutes les formes du jasmin m’intéressent : l’arbuste que je fais même pousser dans mon appartement parisien, [...]
Confiture de Figues, Vanille, Rhum et Pignons
J’ai inventé cette alliance en faisant un joyeux mix de plusieurs recettes de Christine Ferber. Je trouve que la vanille et le rhum complètent divinement le goût de la figue et que le croquant du pignon contraste délicieusement avec son moelleux. Je suis sûre que si j’arrive à garder un peu de cette confiture pour [...]
Figues Pochées aux Monbazillac et aux Epices
Des figues juste cuites dans un sirop de Monbazillac merveilleusement parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à la vanille. Ingrédients pour 4 : 16 figues 40 cl de Monbazillac 80 g de sucre 2 bâtons de cannelle 2 clous de girofle ½ gousse de vanille Lavez les figues et séchez-les. Dans une casserole, [...]
Confiture de poire à la vanille et à la cardamome
La poire est l’une de mes confitures favorites. Dans cette recette, elle est relevée de cardamome, mon épice favorite. Il faudra que j’écrive un post uniquement sur ma passion pour la cardamome. Comme d’habitude, pour la technique, je me suis référée à l’excellent Larousse des Confitures par Christine Ferber. Ingrédients : 2 kg de poires 1,6 [...]
Confiture d’Abricots à la Vanille et aux Amandes
Le problème de l’été, c’est qu’il est vraiment trop court… Alors, j’adore enfermer ses fruits dans des pots de confitures qui me permettent d’adoucir l’hiver… Dans cette recette, l’abricot, relevé de vanille s’accompagne de la douceur croquante de l’amande. Pour la technique, je me suis comme d’habitude référée à l’excellent « Larousse des Confitures » [...]
Confiture de Poire au Cacao et au Gingembre
D’après mon frère, c’est une “tuerie”. L’harmonie poire cacao, somme toute très classique, relevée d’une touche de gingembre est en effet des plus intéressantes… Selon mon habitude en matière de confiture, si j’ai innové sur les saveurs, pour la technique, je me suis référée à l’excellent Larousse des Confitures (que ma sœur a bizarrement jugé [...]