Pongal, le risotto indien
Voici la version salée du du plat traditionnel indien préparé spécialement le jour de Pongal. La texture du riz dans cette recette nous fait beaucoup penser à celle d’un risotto ! Pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes 2/3 d’un verre de riz 1/4 d’un verre [...]
Pani Puri
Les Pani Puri font partis des nombreux « chaat » indiens. Un chaat, c’est tout simplement un petit snack, une de ces gourmandises salées que l’on trouve dans les stands de « street food ». Les Pani Puri représentent une expérience qui fait appel à tous les sens. En effet, les puris, des petites galettes de blé, toutes gonflées, en [...]
Pois Chiches Sauce Aux Epinards – Chana Palak
Voici un petit dal des plus simples, idéal à préparer en ce moment avec les délicieux épinards qui fleurissent sur les marchés. Comme pour beaucoup de recettes indiennes de dal, ce plat est une combinaison de légumineuses et de légumes de saison. Il constitue donc la base idéale d’un repas indien végétarien. Il faut juste [...]
Dosa ou Crêpe Indienne
Le dosa n’est pas juste un de mes plats favoris: c’est une obsession ! A chaque fois que j’arrive en Inde, ma première idée est d’aller manger mon dosa dans ma cantine favorite du coin ; dans chaque ville, j’ai mes adresses pour les meilleurs dosas locaux. C’est inavouable, mais il m’arrive même d’organiser mes rendez-vous en [...]
Curry de Lentilles aux Tomates et à la Noix de Coco
Probablement parce que j’ai grandi avec, cette recette de dal est ma favorite ! En effet, elle est vraiment très typique de la cuisine indienne de mon enfance, celle du Kerala, avec ses parfums de noix de coco, de graine de moutarde et de feuilles de cari. Selon une technique très classique dans la cuisine indienne, [...]
Les 8 Règles d’Or pour Cuire les Légumineuses (Lentilles, Pois Chiches, Pois Cassés, Haricots Secs…)
Qu’on les appelle légumes secs ou légumineuses, les lentilles, pois et autres haricots secs font partie intégrante de la cuisine indienne. Accompagnés de céréales (riz ou galette) et de légumes, c’est même la base de l’alimentation indienne. Les légumes secs sont des protéines végétales et peuvent donc naturellement remplacer la viande ou le poisson. Ils permettent [...]
Salade de Lentilles à la Carotte, à la Coriandre et au Curry
J’aime beaucoup les salades de lentilles mélangées avec des légumes car elles sont à la fois équilibrées et nourrissantes. C’est souvent mon plat unique et donc un repas végétarien tout simple ! Dans cette recette, je cuis une partie des carottes et je réserve l’autre pour l’ajouter à la fin et apporter du croquant. Le tout [...]
Curry de Lentilles à la Tomate (Dal)
Le dal ou curry de lentilles est une recette essentielle de la cuisine indienne. Il en existe des centaines de versions. Je vous propose ici une recette de base, très simple, qui allie le toor dal aux tomates. Le toor dal, ce sont en réalité des pois jaunes cassé. C’est délicieusement relevé de garam masala, [...]
Gâteau Salé de Farine de Pois Chiches (Dhokla)
L’idée de publier cette recette est venue d’une conversation, il y a quelques mois, avec Florence du blog Makanai. Elle était à la recherche de recettes à base de farine de pois chiche, dans le cadre d’un régime sans gluten. Nous avons donc échangé sur le rôle essentiel de cette farine dans la cuisine indienne, [...]
Gâteaux de Farine de Pois Chiche (Boondhi Laddoo)
Le boondhi laddoo est incontestablement ma pâtisserie indienne favorite. Les laddoo sont en Inde des pâtisseries diverses et variées en forme de boulette. Le boondhi laddoo est une version à base de farine de pois chiche que l’on transforme en petites perles (les boondhis). Sa texture à la fois fondante et croquante, ses parfums magnifiques [...]
Beignets de soja noir – Uzhunnu vada
L’un des aspects de la cuisine indienne que je trouve le plus fascinant est la street food, toute ces délices que l’on peut manger à tous les coins de rue. Lors de mon dernier voyage, nous avons avec Isabelle dégusté beaucoup de belles choses au cours de nos pérégrinations : pani puri, samosas, chole chaat, vada…. [...]