Topping Pistache-Cardamome-Safran pour yaourt
Derrière le Yaourt Bar de la Milk Factory jeudi dernier, Beena a préparé pour le dessert un yaourt à l’indienne au crunchy topping Pistache-Safran-Cardamome. Voici sa recette : une préparation simple et originale pour agrémenter vos yaourts et qui se conserve plusieurs jours dans une boîte fermée ! Pratique Temps de préparation : 10 minutes Pour 4 [...]
Le khoya (avec vidéo)
Le khoya est une pâte de lait obtenue par évaporation en faisant chauffer très longuement le lait. C’est un ingrédient de base pour beaucoup de pâtisseries indiennes. C’est lui qu’on utilise dans la version traditionnelle de recette comme les « Gulab Jamun », ces petites boules de lait plongées dans un sirop parfumé ou comme le délicieux [...]
La conservation du Ghee
Depuis la publication de mon post sur le ghee, puis de celui sur le ghee et le beurre clarifié, vous avez été encore nombreux à me poser des questions sur la conservation du ghee. Merci pour tous ces échanges d’expérience ! Alors, oui, je confirme que le ghee se conserve bien à température ambiante : il est [...]
Raïta à la Grenade
Le raïta est une salade de yaourt avec des légumes, des fuits et/ou des épices que l’on trouve dans tout bon thali, cette assiette composée à l’indienne. Dans une logique très healthy, ce raïta est à base de grenade. Ce fruit bourré de vitamines C est un anti-oxydant extraordinaire. Il pourrait donc idéalement accompagner l’excellent [...]
Yaourt Tout Verveine
Ces yaourts sont « tout verveine » car à la fois la préparation de lait est parfumée à la verveine et le yaourt repose sur une petite couche de sirop de verveine. J’aime beaucoup la verveine. Je trouve qu’il est tout à fait dommage de la cantonner au rôle de tisane alors que c’est un parfum de [...]
Le Beurre Clarifié et le Ghee
Pour faire suite à mon post “Tout sur le Ghee”, je vous apporte quelques précisions sur la différence entre ce que l’on appelle couramment “beurre clarifié” en France et ce que nous appelons “ghee” en Inde. Vous êtes nombreux à me poser cette question. Pas plus tard qu’hier, Karine me soumet le problème suivant. ” [...]
Tout sur le Ghee, le beurre indien
Le ghee, ou beurre clarifié, entre dans la composition de nombreux plats indiens. C’est un procédé de conservation ancestral. On fait chauffer le beurre et on attend que tout le petit lait soit grillé. Ainsi, il ne reste plus que la matière grasse, que l’on peut conserver pendant des mois dans un pot fermé, à [...]
Yaourt Maison à la Fleur d’Oranger (sans yaourtière)
L’idée de cette recette m’est venue d’ un souvenir délicieux de yaourt maison à la fleur d’oranger, goûté dans un charmant riad au Maroc. Ingrédients pour 8 pots 80 cl de lait entier 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 pot de yaourt 1 petite boîte de lait concentré non sucré (80g) Faites [...]
Yaourts maison à la vanille sans yaourtière
Depuis un petit bout de temps, j’avais envie de faire des yaourts maison. Mon premier réflexe pour me lancer, en bonne fan d’ustensiles et de machines, a été de me précipiter pour regarder si Seb ne faisait pas des yaourtières, comme celle qu’avait ma mère dans les années 70 ! J’ai vu des produits qui [...]
Vanilla Chai – Thé à la Vanille
Une fois n’est pas coutume, voici une recette de mon père. Il s’agit d’une déclinaison du thé aux épices. Lorsque j’étais petite, mon père préparait ce thé le dimanche matin : rien que l’odeur de la vanille dans la cuisine est un bonheur en soi ! My Heart Belongs to Daddy…
Masala Chai – Thé aux Epices
Le Masala Chai est une boisson nationale en Inde. Il s’agit d’un thé au lait, épicé, sucré que l’on trouve absolument partout. C’est tout simplement ma boisson favorite ! Si, je vous assure que je préfère le Masala Chai au Chassagne Montrachet…du moins avant 18h !