Pintade Rôtie au Biryani Masala
Voici une pintade rôtie, parfaitement « fusion » entre la cuisine indienne et française. Inspirée d’une technique française très classique où l’on glisse un beurre parfumé sous la peau de la pintade, je l’ai adaptée en remplaçant cette préparation par un ghee parfumé au Biryani Masala. Très simple, original et délicieux ! Pratique Temps de préparation : 20 [...]
Brochettes de Poulet Tandoori
Cette version du poulet Tandoori a un grand avantage : en utilisant que des blancs, le temps de marinade est très réduit par rapport à l’utilisation de morceaux de poulets entiers. C’est donc une version express de la recette, très pratique lorsque l’on a une soudaine envie de déguster un bon poulet Tandoori ! Pratique Temps de [...]
Biryani de Chevreuil
Mon ami Christophe, de Carré de Bœuf, m’a demandé récemment de lui proposer une idée de recette indienne pour les fêtes avec une viande du moment. J’ai immédiatement pensé au biryani de chevreuil. En effet, le biryani est le plat de fête par excellence en Inde. Vous me direz : la version chevreuil est-elle bien authentique [...]
Poulet Tandoori
Le poulet tandoori est incontestablement la recette de cuisine indienne par excellence. Il est même, je pense, devenu le plat indien le plus connu dans le monde. Pourtant, ce n’est pas un plat national, loin de là ! Le poulet tandoori était tout simplement inconnu de la table de ma grand-mère… Il s’agit en effet d’une [...]
Curry de poulet au lait de coco du Kerala – Kojhi stew (avec vidéo)
C’est simple : c’est mon curry favori ! Il s’agit d’une recette de mon Kerala natal. Je l’ai mangée des centaines de fois, mais je ne m’en lasse jamais…. Pour moi, c’est aussi bien le curry festif des dimanches en famille en Inde que celui des dîners à Paris, vous savez les soirs un peu [...]
Poulet en Feuille de Pandanus
De retour de Thaïlande, il me fallait une petite recette pour prolonger les vacances ! Voici donc le poulet en feuille de pandanus, typique de la cuisine de rue. Les feuilles de pandanus sont de longues feuilles vert sombre, qui sont utilisées dans la cuisine du sud-est asiatique comme papillote ou pour parfumer le riz [...]
Agneau Confit à l’Indienne (avec vidéo)
Pour changer du traditionnel gigot, je vous propose un agneau confit à l’indienne. C’est une recette divine, incroyablement parfumée, avec une viande délicieusement fondante qui rallie même les détracteurs de l’agneau ! La première fois que j’en ai mangé, c’était il y a quelques années au restaurant Kandahar de l’Oberoi à Mumbai. J’espère que ce [...]
Foie Gras au Sel à la Cardamome
Voici une nouvelle version du foie gras cuit au sel. Le parfum de la cardamome apporte un twist créatif incontestable au foie gras.
Foie Gras au Sel
Cela fait bien trois ans au moins que j’ai promis cette recette à ma copine Agnès, alors il est temps de la mettre en ligne ! Dans cette préparation, j’aime vraiment le goût du foie gras pur relevé subtilement d’épices. Cette recette présente l’avantage, à mon avis, d’être inratable car il n’y a pas de [...]