Tisane Detox d’Hiver
Dans l’ayurveda, l’une des idées phare est d’éviter l’accumulation de toxines pour rester en bonne santé. Cette tisane combine agréablement trois épices connues pour leurs vertus detox : cumin, coriandre et gingembre ! Pratique Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Pour 2 tasses ¼ cc de graines de cumin ¼ cc de [...]
Pintade Rôtie au Biryani Masala
Voici une pintade rôtie, parfaitement « fusion » entre la cuisine indienne et française. Inspirée d’une technique française très classique où l’on glisse un beurre parfumé sous la peau de la pintade, je l’ai adaptée en remplaçant cette préparation par un ghee parfumé au Biryani Masala. Très simple, original et délicieux ! Pratique Temps de préparation : 20 [...]
Tisane Anti-Froid
Voici une recette très simple de décoction qui permet de lutter contre le froid et de résister aux premiers signes d’un rhume. Il s’agit d’une recette ayurvédique de ma grand-mère, testée et approuvée depuis de nombreux hivers en France ! Le poivre permet de lutter contre le froid, combiné avec les vertus anti-inflammatoires du gingembre et [...]
Brochettes de Poulet Tandoori
Cette version du poulet Tandoori a un grand avantage : en utilisant que des blancs, le temps de marinade est très réduit par rapport à l’utilisation de morceaux de poulets entiers. C’est donc une version express de la recette, très pratique lorsque l’on a une soudaine envie de déguster un bon poulet Tandoori ! Pratique Temps de [...]
Riz à la Cardamome
La cuisine indienne regorge de recettes de riz, diverses et variées. Voici idée toute simple pour un riz à l’indienne délicieusement parfumé à la cardamome. Pour cuire le riz dans les règles de l’art, consultez notre article sur le sujet ! Pratique Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes 1 [...]
Cake Salé à la Courge et au Garam Masala
Une recette toute simple où le Garam Masala apporte une touche indienne vraiment nouvelle. Elle peut se préparer avec toutes sortes de courge mais ma préférence va à la courge butternut ou au potimarron. Ce cake salé est à déguster à l’apéritif ou en accompagnement d’une soupe de courge par exemple. Pratique Temps de préparation : 15 [...]
Cocktail Goa
Ce cocktail est basé sur l’association toujours gagnante de saveurs très indiennes, la mangue et la cardamome. Il sera la boisson idéale pour commencer une soirée Bollywood en beauté ! Pratique Temps de préparation : 2 minutes Pour 1 verre 5 cl de rhum 15 cl de jus de mangue 1 cosse de cardamome Réalisation Pelez la [...]
Pani Puri
Les Pani Puri font partis des nombreux « chaat » indiens. Un chaat, c’est tout simplement un petit snack, une de ces gourmandises salées que l’on trouve dans les stands de « street food ». Les Pani Puri représentent une expérience qui fait appel à tous les sens. En effet, les puris, des petites galettes de blé, toutes gonflées, en [...]
Potimarron rôti au Masala
En automne, je ne résiste pas à ces cucurbitacées oranges qui décorent les étales des marchés…voici une recette de Potimarron à faire en entrée ou bien en accompagnement : Pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes 1 potimarron 1 cc de Masala 2 cs d’huile d’olive Sel [...]
Farce aux légumes pour Masala Dosa
Les dosas, ces crêpes à base de riz et de soja noir, que l’on déguste à toute heure dans le Sud de l’Inde, sont traditionnellement servis avec une farce à base de pomme de terre. Voici une version revisitée de cette recette, à base de légumes variés, délicieusement parfumés de graines de moutarde et de [...]
Gâteau Marbré Café Cardamome
La semaine dernière, pour la Fête de la Gastronomie à l’Atelier Guy Martin, nous avons fait une dégustation en collaboration avec Hyppolite Courty de l’Arbre à Café. Le concept : un délicieux marbré parfumé à la cardamome et au café d’Unna, un très beau pur cru en provenance du Tamil Nadu, au Sud de l’Inde à [...]
Les Aubergines Tandoori
Pour son fameux pique-nique avec son amoureux, Jenny cuisine des aubergines tandoori ! Suivez pas à pas la réalisation de cette délicieuse recette : Pratique Temps de préparation : 5 Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes : 2 aubergines 1 pot de yaourt nature 1 cs d’huile 1/2 citron 1/2 [...]
Riz au lait à l’Indienne – Payasam
Le riz au lait ou payasam est un dessert traditionnel du sud de l’Inde. C’est un dessert de fête, que l’on confectionne souvent à la maison mais que l’on peut aussi rapporter du temple après une prière familiale. C’est aussi un dessert qui a une vraie valeur symbolique car il contient deux ingrédients phares de [...]
Raviolis sucrés à la noix de Coco – Kozhakkattai
Les kozhakkatai sont une spécialité du Sud de l’Inde. Ceux sont des raviolis sucrés réalisés à partir d’une pâte de riz fourrée d’une farce à la noix de coco et à la cardamome. Ils sont traditionnellement réalisés pour la fête de Ganesh. Ils peuvent être façonnés en demi-lune ou en boulette. Cette recette est délicate [...]
Citronnade (Nimbu Pani)
La citronnade est une vraie passion indienne. « Nimbu Pani » veut littéralement dire en hindi « eau citron ». On en boit à longueur d’année et on la décline à l’infini. Si vous en commandez une dans restaurant en Inde, le serveur vous demandera systématiquement « water ou soda ? », « sweet or salt or sweet and salt ? ». En effet, chacun [...]
Ketchup Maison
Les indiens sont de grands consommateurs de ketchup. Il accompagne beaucoup de snacks : samosas, pakoras… C’est un peu dommage d’utiliser cette sauce industrielle lorsque la cuisine indienne regorge de recettes variées et délicieuses de chutney à la tomate… Voici donc une recette toute simple, où j’ai marié le savoir-faire indien en matière de chutney [...]
Frites au Curcuma
Ou comment rendre originales et légères les traditionnelles frites avec juste un peu de très bon curcuma… Ces frites sont cuites au four avec très peu de matière grasse, ne nécessitent pas de matériel spécifique, et pourraient être encensées par tous les promoteurs de l’alliance curcuma-poivre, réputée pour ses vertus anti-oxydantes : parfait, non ? C’est aussi un [...]
Fenouil Confit au Curcuma et au Thym
Les épices indiennes sont magiques et permettent de twister beaucoup de plats du quotidien. Le curcuma apporte sa touche chaude et jaune au classique fenouil confit. Pratique Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes 4 gros bulbes de fenouil ¼ cc de curcuma 1 cc de thym [...]
Salade de Fruits Rouges à la Rose
Voici une recette toute simple, un de mes desserts d’été favori et prêt en quelques minutes. Le sirop de rose, cette saveur très indienne, renouvelle vraiment le mélange fraises / framboises. A réaliser absolument quand on trouve à la fois des fraises et des framboises au marché ! Pour le dosage du sirop de rose, je vous invite à [...]
Masala de Tomates
Le masala de tomates est une de mes recettes favorites de cuisine indienne. Cette recette du Kerala est un délicieux curry de tomates où la douceur de la noix de coco équilibre la force des épices. Dans sa version originale, cette recette est assez longue à faire et demande de préparer une sauce à base [...]
Pois Chiches Sauce Aux Epinards – Chana Palak
Voici un petit dal des plus simples, idéal à préparer en ce moment avec les délicieux épinards qui fleurissent sur les marchés. Comme pour beaucoup de recettes indiennes de dal, ce plat est une combinaison de légumineuses et de légumes de saison. Il constitue donc la base idéale d’un repas indien végétarien. Il faut juste [...]
Chou sauté à l’indienne
Lorsque l’on mange des produits de saison, on se retrouve souvent à la fin de l’hiver et au début du printemps avec une offre très variée de choux ! Pour ceux qui sont en panne d’idée pour les accommoder, voici une recette indienne toute simple qui renouvelle vraiment le goût du chou ! Elle convaincra même les [...]
Citron Confit à la Coriandre
J’ai une vraie passion pour le citron confit. Il fait partie de ces préparations qui ont la capacité à relever de façon magique de nombreux plats du quotidien. J’en glisse dans beaucoup de mes salades, j’en dépose quelques tranches sur un poisson tout simplement grillé, j’en fais une base de condiment pour les légumes et [...]
Gâteau Biryani Masala, Orange et Pistaches
Pour tous ceux qui sont venus à ma vente de Noël ou à la rencontre chez Olivier Roellinger, voici la recette du gâteau qui vous a enthousiasmé ! Sur la base du cake indien, j’ai réalisé cette variante qui allie harmonieusement biryani masala, écorces d’orange et pistaches. Pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : [...]